【新鮮,好些】白木耳,新鮮還是乾躁,很有差別。

【白木耳乾,打哪來?】

台灣白木耳的市場需求規模,根據農業專家估算,一年約在6-20億之間。
以台灣白木耳種植產量來看,
絕大部分都是仰賴進口的「乾白木耳」。

有紀錄的合法申報進口量,來自中國大陸的就有200公噸。
中國大陸,是全球白木耳的出口大國,
更明白講,中國是唯一有能力出口乾白木耳的國家。

這200公噸,肯定不夠台灣一年消耗量所需。
合理推測,走私貨的量,恐怕還要數倍於合法申報進口的數量。

專家曾經大膽估計,中國進口的白木耳乾,占台灣市場消耗總量的99%。

【白木耳乾,哪裡要小心?】

中國大陸白木耳種植方式,多是傳統菇寮的環境。
因為白木耳需要非常濕潤的生長條件,
再加上22-25度的條件溫度,
開放式的栽培環境,
其實非常容易導致雜菌、蹣、蠅的孳生。

農民為了減少病蟲害的侵擾造成收成損失,
在培養基質中摻入農藥、滅菌劑的手法,
就是一道看不見的風險。



【乾燥之後,然後呢?】

採收後的白木耳,
必須經過乾燥程序予以加工,才能變成白木耳乾。

為了長時間保存,以及漂亮的賣相,
白木耳乾,還可能藏有其未被注意的風險。

一朵完整的白木耳,似朵盛開的白薔薇,
耳葉晶瑩剔透、舒展綻放;
倒過來看,白木耳的基部,則是密實肥厚,
乾燥過程中,耳朵的部分乾透了,基底的部分還沒乾完全。

這對需要長時間保存、運送、展示銷售,都非常不利,
沒完全乾燥的部位,意味著很容易腐壞發霉。

所以,白木耳乾第一道的潛藏風險,
便是硫黃煙燻後的二氧化硫殘留。

再則,
乾燥後的白木耳,外觀會呈現黃褐色。
為了解決市場賣相不佳的問題,
使用雙氧水這類的漂白劑,幫白木耳乾美白,
也變成另一道的疑慮。

【營養成分,也乾掉了】

乾燥加工後的白木耳,
還會造成營養成分的減損,特別是膠膠黏黏的多醣體。

試煮看看就會發現,
白木耳乾需要久煮4小時以上,才會開始釋放黏膠狀的多醣體成分。
新鮮的白木耳,只要煮超過半個小時,湯汁就能達到很高的濃稠度。
而且,用量卻只要白木耳乾的一半不到。

 

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