【改版宣言】二代版烏骨滴雞精@牧田MU10【滴雞精營養學小教室】

滴雞精受到喜愛,調理體質準備孕、孕期中的孕婦、坐月子、哺乳媽媽、休養身體、療養恢復期間的營養補充,滴雞精都是營養的選擇。市售滴雞精品牌眾多,如何推薦比較?滴雞精功效該如何評估?哪一家值得推薦?

營養學的角度來看滴雞精,其實從一個觀念開始,起點就是【營養小分子化】

背後就是一本厚厚的醫學院教科書,更延伸出【生命科學】這個既深且廣的領域。

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【二代版,進化升級看的見】2019

-濃度提升 (營養總量提高)。

-傳統滴製工藝,現代製程精進

-小分子化,有助吸收。

-80%,分子量2000Da以下的快速吸收小分子

-90%,分子量5000Da以下的利於吸收小分子

默默的,前前後後試驗調整了一年多的時間,2019我們終於完成這件事,牧田烏骨滴雞精的升級研發。二代版,即刻起上線,跟老客戶新朋友見面了。

 

●做到那些事?意外的驚喜。

-濃度提升 (總量營養提高)

-小分子化 (拆解更多大分子)

-總體小分子比例提高 (小分子更多)

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【延伸閱讀】滴雞精的營養價值評比,哪些是重點?明白這3件事,功效推薦比較都有根據。【滴雞精的營養小學堂】

 

小分子的營養,更好吸收利用。

 

分子量測定的結果顯示,牧田烏骨滴雞精,

--5000Da以下佔比,達90%,

--2000Da以下的更小分子,佔80%。

 

希望現在你能懂得,為何我們從來不談【膠原蛋白】,

因為膠原蛋白是極為巨大的分子結構,分子量動輒100000Da起跳。

 

也是意外吧,我們做到的,似乎是新的標準。

●初衷,我們眼中的滴雞精

-2013年,我們推出【第一代】的牧田烏骨滴雞精。

-找到抗病性強的烏骨雞種源,以及無藥物的系統,才讓我們相信,可以安心推出。

-古法工藝精神,阿嬤當年怎麼做,我們就怎麼做。

 

上市以來,牧田烏骨滴雞精很榮幸,能夠受到客戶的喜愛支持,也熱心不斷給我們許多意見。漸漸地,喜愛烏骨滴雞精的朋友穩定增加,也吸引了海外朋友的目光。

●改版的想法,始終只有一個

-總是覺得,還不夠好

-烏骨雞,跟一般土雞,就是很不一樣。

-我們想要,讓需要滴雞精的朋友,有更好的選擇。

 

烏骨滴雞精慢慢累積出一點點初步成果,也讓我們對滴雞精這個產品,累積更深的體驗和認識。

 

就拿烏骨雞來說。這個進補界的帝王級食材,價值跟效果大家有目共睹。偏偏,烏骨雞更多元完整的營養,同時也伴隨著,更不容易提取精華營養的現象。也就是說,用古法滴製的程序,跟土雞相較起來,烏骨雞能產出的滴雞精,就是比較少、也稍微清淡一些。

 

我們心裡很清楚,還有不少的烏骨雞營養,還沒被提取出來。一定還可以更好,只要找對方法。

 

所以,升級進化的想法,其實一直都在。

 

除了製程中的設備設置,以及提取條件的調整嘗試。我們著手開發第二代烏骨滴雞精時,也要求自己,要運用更知識化、數據化的指標,作為新一代產品的衡量標準。這當中,除了食品基礎的物理化學知識,我們更涉獵了營養學的知識體系。

 

我們的想法很清楚簡單,滴雞精這個阿嬤級產品,能夠流傳百年仍廣受喜愛。一定不只有懷舊、溫暖、愛心如此簡化。源自古老生活的傳統智慧,肯定能以現代知識來深入詮釋,同時,也有機會,將古老智慧結晶,進一步提升幫助人群的價值。

 

因為,我們一直都明白,需要滴雞將的時候,通常都是人生中的關鍵時刻。

 

 

●那些困難點?

-堅持只用全雞,竟變成弱點

-滴雞精變濃,卻不能變酸變苦

-重複萃取,抉擇的內心戲

 

說實在的,滴雞精一定要有黏黏的口感,才是純?

我們心裡一直都是打問號的。我們滴雞精,真沒那麼黏。

 

我們各方學習所累積的知識告訴我們,這恐怕只是個熱門的行銷話術。

 

我們堅持用完整的整隻雞,進爐滴製滴雞精。原因很簡單,因為雞的每個部位,都有不同的營養風貌。如果只取其中一些部分,那就很可能因此失去滴雞精的初衷。畢竟,古老智慧跟現代營養科學,肯定是相輔相成的。

 

黏黏的口感,主要來自雞腳的凝膠物質(常被稱作膠原蛋白)。滴雞精喝起來要有黏黏的口感,雞腳要多放一些。但是,一隻雞只有2隻腳,另外多放雞腳,就不能說是完整全雞。

 

膠原蛋白,是分子量極大的蛋白質。身體其實是無法直接吸收的。還是必須經過消化、蛋白酶分解,才能吸收進入身體進一步利用。

 

我們學習到的知識告訴我們,滴雞精黏黏的口感,真的不是我們該花力氣去追求的目標。

 

誠實說,我們也思考過,能否利用滴雞精滴製後的餘料,再提取更多營養跟產量。

 

不只思考過,我們也著手嘗試過,的確有些成果。不過,我們最終還是否決了這個方式。

 

否決的原因很多,包括二次利用需要額外加入的水作為溶劑,以及餘料再利用過程中衍生的變質酸敗風險等等。終極而言,我們希望,牧田烏骨滴雞精,就是要不加一滴水。

 

這條路不走,再想其他辦法開新路就是。

 

【一次性提取】,成了不願改變的原則。

 

於是,我們還是回到原本的道路上,傳統古法的基礎上,我們運用現代化設備的配置,將提取的【溫度】、【時間】、【壓力】作為控制條件,同時,也將長時間的提取過程分割成數個不同階段,給予不同的提取條件。

 

實驗,就像是探勘考古,一次又一次,一步又一步,從廣泛的大面向中,逐漸找出方向,然後進一步集中探索。

 

說來也是有趣。當我們發現不輸二次萃取的方法,同時,也伴隨著新的問題產生。

 

更精純、營養成分更濃,同時也伴隨著更容易變質走味的現象。於是,提取階段有了成績突破,緊接而來的是,要進一步修正後續的冷卻、過濾、充填這些環節。才能讓營養更密集,風味卻不能減損變調。這些環節裡的種種挑戰,都必須一一解決克服。

 

這趟升級改版的過程,終於如願完成。如今回頭重新倒帶看一次,還真有點感想。

 

就算現代化設備能夠調控以及達到古法工藝做不到的程度,但是,有個條件就是沒有捷徑,那就是:【時間】。沒有跟阿嬤時代相同的長時間提取,就是沒有好結果。

 

要多久呢? 答案是,12小時,至少。

●不變的事

-小農契養,來源清楚。

-香濃好入口,家人喜歡喝才是真的。

-安心品質,合法生產合格驗證。

-常溫隨身,出國旅行也OK。

 

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必需胺基酸:包括9種

-苯丙胺酸 (Phenylalanine)(Phe)

-纈胺酸 (Valine)(Val)

-蘇胺酸 (Threonine)(Thr)

-色胺酸 (Tryptophan)(Trp)

-異白胺酸 (Isoleucine)(Ile)

-白胺酸 (Leucine)(Leu)

-甲硫胺酸 (蛋胺酸)(Methionine)(Met)

-離胺酸 (賴胺酸)(Lysine)(Lys)

-組胺酸 (Histidine)(His)

 

支鍊胺基酸:包括白胺酸、異白胺酸、纈胺酸共3種。

延伸閱讀

【改版宣言】二代版烏骨滴雞精@牧田MU10【滴雞精營養學小教室】

 

滴雞精功效如何評比?明白這3件事,功效推薦比較都有根據。【滴雞精的營養小學堂】

 

滴雞精,也會出國旅行。(寄海外OK)

 

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