魚油是什麼?需要補充是為了什麼?Omega-3有哪些?

ALA

α-亞麻酸

EPA

二十碳五烯酸

DHA

二十二碳六烯酸

DPA

二十二碳五烯酸

ALA

α-亞麻酸

亞麻籽、核桃

深海魚類

深海魚類

海豹油、母乳、魚油

特性

功效

說明

主要存在於植物性食物中，如亞麻籽、奇亞籽、核桃等。

可以在體內轉換成EPA和DHA，但轉換效率較低。

對人體健康至關重要，但人體無法自行合成，必須從食物中攝取補充。

對人體健康至關重要，但人體無法自行合成，必須從食物中攝取補充。

DPA在體內可以轉換成EPA，被認為是EPA和DHA的前驅物，因此在體內可以延長Omega-3的作用時間。

不飽和脂肪酸

飽和脂肪酸

【多元】不飽和脂肪酸

【單元】不飽和脂肪酸

Omega-3

Omega-6

Omega-9

saturated fat

常見來源：深海魚類（如鮭魚、鯖魚）、亞麻籽、奇亞籽。

常見來源：植物油（如大豆油、玉米油）。

常見來源：橄欖油、酪梨、堅果（如杏仁、腰果）

常見來源：

紅肉、牛油、豬油。

、椰子油

流動性較差，通常為固體的形態出現。

有意識攝取補充，

依每日建議攝取量為參考。

常用之烹調用油多以Omega-6為主，無特殊情況，應不需額外補充。

有意識攝取補充，

依每日建議攝取量為參考。

適量攝取，過量可能增加壞膽固醇，影響心血管健康

重點提醒  (1)注意油脂攝取的總量，避免過量。(2)減少攝取反式脂肪，如油炸食品、加工食品。(3)多樣化飲食，從不同食物中攝取各種好油脂。

rTG 型

EE 型

TG 型

摘要

說明

雙重酯化濃縮處裡後的rTG型魚油，可將Omega-3濃度提高至80%以上，同時還保持了與人體內三酸甘油酯相同的油脂型態，故吸收率好。

是目前最品質等級的魚油形式。濃度高，吸收率也高。

rTG型的穩定性較高，不容易受到氧化。

單次酯化濃縮處裡後的魚油型態，Omega-3含量可提升至50~70%。

單次酯化後的型態與天然狀態不同，雖然濃度有提升，吸收率卻也會減損。

EE型的穩定性較差，容易受到氧化。

魚體內的Omega-3脂肪酸結構大多以TG形式存在，是三種型態中最接近天然的魚油，吸收率好。缺點是Omega-3濃度較低，約只有30-50%。

最早期魚油提煉技術產出的，即是TG型魚油。

TG型的穩定性一般，容易受到氧化。

濃度

高

中

低

濃度

高

中

低

吸收率

高

低

高

成本

高

中

低

萃取技術

高

中

低

保存穩定性

高

低

中

風味

腥味少

腥味明顯

腥味明顯

捕撈

魚類在深海中捕撈後，迅速運往加工廠，時效與新鮮度是品質重要關鍵。

萃取

將魚類進行加工，提取魚肉和魚油。當今先進的魚油萃取技術有真空分子蒸餾、超臨界萃取兩大流派。

純化

提取的魚油需要經過精煉，去除雜質、污染物和腥味。

濃縮

為了提高Omega-3脂肪酸的含量，部分魚油會進行濃縮處理已達成更高的濃度與純度。先進濃縮技術有低溫分子蒸餾、超臨界流體層析兩大系統。

封裝

精煉和濃縮後的魚油會被封裝成膠囊或液體形式。

超臨界流體萃取 SFE

真空低溫/短程分子蒸餾 VMD/SDP

其他新興技術

利用超臨界狀態的二氧化碳作為溶劑，在低溫高壓下提取魚油。

利用不同脂肪酸的蒸發點差異，在真空低溫環境下進行分離和純化。

層析分離技術

能夠有效提取Omega-3脂肪酸。

高純度：有效去除重金屬、戴奧辛等污染物。

SF-SMB技術

避免使用傳統溶劑，減少殘留風險

高濃度：能夠濃縮EPA和DHA。

低溫操作，減少Omega-3脂肪酸的氧化。

酵素輔助萃取

廣泛應用的技術，用於高純度魚油的生產。

魚油精煉的重要步驟，用於提高Omega-3濃度與純淨度。

技術初步開發成功，小量應用中。

SFE技術專利註冊數量多，屬於公開的量產技術。採用者主要為德國、西班牙等業者。

VMD/SPD 技術的主要以挪威業者為主，採獨家商業機密策略，並不以專利權方式推廣。

新世代的魚油提取技術，使得魚油產品的品質不斷提升，為消費者提供更安全、更有效的Omega-3補充劑。

低溫真空分子蒸餾：

超臨界萃取：

原理：

利用不同脂肪酸的沸點差異，在真空和低溫環境下進行分離和純化。

通過加熱使魚油中的成分蒸發，然後在不同的溫度下冷凝，從而分離出目標成分（如EPA和DHA）。

原理：

利用超臨界狀態的二氧化碳作為溶劑，在低溫高壓下提取魚油。

超臨界二氧化碳具有氣體的擴散性和液體的溶解性，能夠高效提取目標成分。

優點：

能夠有效去除重金屬、戴奧辛等污染物。

可以濃縮EPA和DHA，提高魚油的濃度。

低溫操作，減少Omega-3脂肪酸的氧化。

優點：

高效、純淨，避免使用傳統溶劑，減少殘留風險。

環保，二氧化碳無毒、可回收。

低溫操作，保持Omega-3脂肪酸的活性。

缺點：

需要高真空環境，設備成本較高。

對熱敏感的成分可能會受到影響。

缺點：

設備成本較高，技術門檻較高。

通常會先經過分子蒸餾，初步提升魚油純度，再進行超臨界萃取。

實際上，這兩種技術並非互相排斥，而是可以結合使用。

通常情況下，會先使用分子蒸餾初步純化魚油，然後再使用超臨界萃取進一步提高純度和濃度。

因此，選擇哪種技術取決於產品的具體需求和成本考量。

1. TG型（Triglyceride，三酸甘油酯型）：

2. EE型（Ethyl Ester，乙酯型）：

3. rTG型（Re-Esterified Triglyceride，再酯化三酸甘油酯型）：

天然型態：

TG型是魚油在自然界中最常見的型態，也是魚體內Omega-3脂肪酸的天然結構。

吸收率：

TG型的吸收率相對較好，因為它與人體內脂肪的結構相似，容易被消化吸收。

濃度：

TG型的Omega-3脂肪酸濃度相對較低，通常在30%左右。

穩定性：

TG型的穩定性一般，容易受到氧化。

價格：

TG型魚油的價格通常較為親民。

加工型態：

EE型是將TG型魚油經過酯化反應加工而成，目的是提高Omega-3脂肪酸的濃度。

吸收率：

EE型的吸收率相對較低，因為其結構與人體脂肪不同，需要經過轉換才能被吸收。

濃度：

EE型的Omega-3脂肪酸濃度較高，通常在50%至70%之間。

穩定性：

EE型的穩定性較差，容易受到氧化。

價格：

EE型魚油的價格通常介於TG型與rTG型之間。

再加工型態：

rTG型是將EE型魚油再次經過酯化反應，還原成TG型結構，目的是提高吸收率和濃度。

吸收率：

rTG型的吸收率最高，因為其結構與天然TG型相似，容易被消化吸收。

濃度：

rTG型的Omega-3脂肪酸濃度最高，通常在80%以上。

穩定性：

rTG型的穩定性較高，不容易受到氧化。

價格：

rTG型魚油的價格通常最高。

天然、吸收率佳、濃度低、價格親民。

加工、吸收率低、濃度高、價格中等。

再加工、吸收率高、濃度高、價格較高。

高吸收率：

rTG型魚油的結構與人體內天然的三酸甘油酯相似，因此吸收率優於EE型魚油。

高濃度：

rTG型魚油的Omega-3脂肪酸濃度通常較高，這意味著您可以攝取到更多的EPA和DHA。

較高的穩定性：

rTG相較於EE型態更不容易氧化。

總結：

以下因素也需要考量：

價格：rTG型魚油的生產成本較高，因此價格通常也較高。

個人需求：如果您對魚油的吸收率要求較高，或者需要高濃度的Omega-3脂肪酸，rTG型魚油可能是較好的選擇。

但如果您的預算有限，或者對魚油的吸收率要求不高，TG型魚油也是一個不錯的選擇。