黑道? 白道? 是木耳就是健康之道

木耳健康風吹不停，這種從亞洲開始發燒的健康食物，風潮正快速蔓延往歐美。

木耳有黑木耳、白木耳兩種，一黑一白?一次整理起來看懂它。

黑跟白的好  營養放大鏡

木耳三大亮點:多醣體、植物膠質、膳食纖維

【多醣體】木耳是蕈菇類，含有豐富的多醣體。多醣體的好，已經不用多說，就是建構好身體對抗壞因子的基礎工程。白木耳、黑木耳，多醣體都豐富，也都有不少醫學文獻證實。

【植物膠質】動物性膠質叫做膠原蛋白，來自動物的結締組織如雞腳、豬皮，通常伴隨著脂肪，攝取過量容易造成負擔。相對的，植物性膠質幾乎沒有脂肪，還能同時攝取到植化素、維生素。

【膳食纖維】膳食纖維絕不可少，它是身體日常運轉毫不起眼，卻十分重要的基本營養。國家衛生研究院調查統計，國人普遍膳食纖維攝取不足。最常見的現象，就是大大沒辦法規律正常、肥胖上身、血糖震盪加劇。黑白木耳膳食纖維含量都很高，可溶性纖維比例更是高。從飲食中補充膳食纖維，木耳絕對是最佳首選。

木耳旋風，解決都市生活痛點

*對抗壞空氣

空氣品質不良已經對台灣造成健康危害。擁擠的交通汽機車、大型工業的廢氣排放、隨著氣候系統遠播的境外汙染源，都造成空汙病的日漸盛行。中醫就很擅長運用白木耳，對抗空汙引起的各種不適症頭。

*養生也養顏

稍微上點年紀的，把木耳當作養生之食。木耳營養豐富，特別是黑木耳，是植物界的胺基酸優等生，同時也有豐富的鐵跟鈣。再加上豐富的多醣體、植物膠質，想要看起來滋潤水嫩，黑白木耳切記時常進補。

*外食族救星

三餐經常在外的老外，吃來吃去就是免不了油、油、油。大魚大肉不缺，就是蔬果攝取不足。這時，木耳就是很好的補充選擇。尤其是木耳飲木耳露這類商品，方便即時，很受到歡迎。外食族或者是經常差旅在外，用起來也很棒。

木耳飲市售商品，如何選擇抓重點

木耳含量：為了吃進足夠有效的木耳量，每瓶的木耳飲(露)含量建議不低於30公克(大約就是固形物的重量)

糖含量: 飲品經常偏甜，建議每瓶木耳飲(露)含糖量不高過10公克，含糖量越低愈好。

保存穩定性：木耳營養豐富加上添加糖份，木耳飲（露）的保存穩定性就很重要。市面上許多手工製作的木耳飲（露），包裝後未經滅菌處理，加上食用時並不會再度充分加熱，強烈建議一定要嚴格地冷凍保存，不然很容易因為冷凍溫度不足，反而成為細菌溫床。

【食用禁忌】

❶ 木耳含鐵，能改善氣色，同時具「抗凝血」，手術、拔牙前後及月經前後需避免大量食用。

 ❷ 木耳在中醫歸類為「甘味」，入胃經及大腸經。過量食用會導致氣滯、血壓升高，但一般飲食不容易攝取過量，不須特別擔心。

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