【中醫說:烏骨雞不是雞】公雞母雞烏骨雞,食療進補有不同。烏骨雞滴雞精,多數體質都適合。

大家應該都有聽過中醫師經常建議,感冒時,不是每個人都適合雞湯補身。就是因為不同類型的感冒,造成不同的體質狀態,進補時區分清楚才好。烏骨雞珍貴稀少,是中醫眼中的養身至寶,食補食療的上品。烏骨雞跟一般土雞不一樣,屬性溫和不發燥,烏骨雞做成的滴雞精,能夠適合最多數人的體質飲用。政府單位稽查食肉品安全,烏骨雞的不合格率普遍相對較高。滴雞精算是濃縮的製程,原料的安全要求需要更高。烏骨雞做滴雞精,來源要謹慎挑選。

結論先說

-烏骨雞適合多數人體質

-特別適合女性孕事及調養體質

-烏骨雞做成滴雞精,要格外慎選來源

 

烏骨雞哪裡厲害?中醫獨到見解

 

中醫師一致認同,烏骨雞不是雞,跟常見的土雞、肉雞,食療屬性並不一樣。

 

大家應該都有聽過中醫師經常建議,感冒時,不是每個人都適合雞湯補身。就是因為不同類型的感冒,造成不同的體質狀態,進補時區分清楚才好。

 

在中醫系統中,烏骨雞跟雞,都是食藥兼具的食物,但在食屬性與適用範圍,有所不同。梁頌婗醫師表示,從中醫來說,雞肉是很好的補身食物,不同品種的雞,補身功效略有不同。

 

一般使用上主要的區別就是:

-土雞=性味甘溫,溫中補益

-烏骨雞=性味平甘,益氣滋陰

-土雞=溫補熱補

-烏骨雞=平補

 

烏骨雞的原品種,源自中國地區,根據史書記載,距今1300年前的唐高宗時代就已出現。唐代孟詵所着的《食療本萆》,已有用烏骨雞治婦疾的紀錄。宋代陳言所着《三因極一病證方論》,首先出現治婦科病的烏雞煎丸處方。

 

現代營養醫學的角度來看,烏骨雞跟一般雞,營養成分上的主要差別,在於烏骨雞含有黑色素美拉寧,是一般雞沒有的。

 

烏骨滴雞精適合誰? 懷孕孕婦、女性調養、燥熱體質

 

《本草綱目》有專篇比較烏骨雞跟一般雞的差別。

「烏雄雞屬木,烏雌雞屬水,故胎產宜之;黃雌雞屬土,故脾胃宜之;而烏骨者,又得水木之精氣,故虛熱者宜之,各從其類也。

 

古書在說些什麼呢?翻譯成摘要就是:

 

1)烏骨雞:適合懷孕、胎產、體虛卻燥熱人。

2)一般雞:適合脾胃虛弱的人。

3)不同體質狀態的人:吃雞要選對比較好。

 

不只華人,日本飲食文化也十分推崇烏骨雞。

日本《本草食鑒》就有記載,對於婦科、虛弱、孕產、男性衰弱等情境,都推薦食用烏骨雞。

 

此外,中醫也多建議,有腫瘤、過敏、皮癬等方面問題的人,最好避免食用公雞。因為公雞食療屬性上算是發物,上述情況宜盡量避免。

 

所以,可以這樣小小結論:

一般雞:食用時須考慮體質和情境,比如說感冒時,就不是每個人都適合雞湯。

烏骨雞:可以適合多數人體質。

烏骨雞滴雞精,不像普通的滴雞精那麼燥熱,所以大多數情況下都適合飲用。烏骨雞比較特別,烏骨雞則是平補,適合最多數人的體質。

 

 

烏骨雞3大品系 原生品種野性較強健

 

當今的烏骨雞品種,主要有3個系列,以羽毛色來分別。

1)黑色羽毛:未普遍商用化,多保留原生血統。

2)白色羽毛:已商用化的普及品種,經過多次混種改良以取得較高的經濟效益。

3)雜色羽毛:此品種非源於亞洲,台灣更陌生更少見。

 

因為品種不斷自然混種,以及因為商業育種的考量,烏骨雞的樣態也變得多樣,

白肉黑骨、白皮黑肉...。能夠被稱為烏骨雞的,必須具備「黑皮 黑肉 黑骨」的特徵,才是中醫師口中的正品。

 

【黑毛品系】原生野性 少見稀有

也被稱為黑鳳雞的黑毛品系烏骨雞,400多年前中國地區也有飼養紀錄,但後來瀕臨絕跡。1980年代經過重新復育,目前品種、特徵已漸漸穩定。

黑鳳雞體型很小,以現代飼養效率來看,飼養的經濟價值不太好。成年母雞體重做多只有1公斤~1.6公斤之間。也就是說,目前的黑鳳雞品系仍與原始品種十分接近。黑毛烏骨雞最大的特點在於:抗病力強,食性廣雜,同樣具有中醫的藥用價值。目前黑鳳雞仍未有正式的商用品種,僅有極少數的飼主小量飼養。因為飼養數量極量少,市面上極為少見。

 

【白毛品系】商用改良種為主流

白毛品種的烏骨雞,品種源自江西泰和,是最廣為飼養的品系,自古以來知名度就高。台灣飼養的烏骨雞,幾乎清一色是白毛的品種。

原生品種的白鳳雞,個性溫馴、體型嬌小。原生種白鳳雞的有著體型過 小的劣勢,從商業養殖考量,不利於市場。因此,目前商業養殖的白鳳雞,都是經過與肉雞品種雜交後的商用品種,體型大、飼養日程較短,公雞毛雞重甚至可達2.7公斤~3.6公斤。

 

但是,相對也減損了烏骨雞高標準的「十全特徵」,此外,大量商業育種的另一個妥協,就是抗病性的降低。

 

 

烏骨雞做滴雞精 來源要謹慎挑選

 

滴雞精算是濃縮的製程,原料的安全要求需要更高。

 

政府單位稽查食肉品安全,烏骨雞的不合格率普遍相對較高。目前烏骨雞多為白毛品系經過雜交改良的商用品種,透過配種取得得較大的體型,利於經濟養殖。缺點則是,品種純粹性降低,以及抗病性降低。再加上烏骨雞代謝能力較一般雞種慢,造成藥物殘留風險較高。

 

有色雞種對藥物的代謝率比白肉雞來得慢,例如烏骨雞(的代謝率)就很慢。」再加上烏骨雞有「啄糞」的特性,會再度吃進原本已排出的抗生素,因此較難掌控停藥期。 (本段落資料來源<食力>  https://www.foodnext.net/news/newssafe/paper/4616150760)

 

 

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附錄圖表:

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【參考資料】

冬季進補、喝「烏骨雞湯」前 你不可不知的真相…

資料來源 https://www.setn.com/News.aspx?NewsID=48437

 

原文網址: 屏東烏骨雞「用藥超標」4.6倍 食藥署回收下架3000隻

| ETtoday健康雲 | ETtoday新聞雲 https://health.ettoday.net/news/792701#ixzz652CRLlwX

 

用藥超標恐影響腎功能 3千隻烏骨雞下架

https://www.upmedia.mg/news_info.php?SerialNo=5628