烏骨雞湯是食補聖品，解析烏骨雞功效、進補時的營養之處。

MIke Sun

2022-06-29

烏骨雞珍貴稀少，是養身至寶食材，食補食療的上品。烏骨雞跟一般土雞不一樣，屬性溫和不發燥，烏骨雞做成的滴雞精，能夠適合最多大家應該都有聽過建議，不是每個人都適合雞湯補身。就是因為不同類型的體質狀態，進補時區分清楚才好。數人的體質飲用。政府單位稽查食肉品安全，烏骨雞的不合格率普遍相對較高。滴雞精算是濃縮的製程，原料的安全要求需要更高。烏骨雞做滴雞精，來源要謹慎挑選。

結論先說

-營養學分析:烏骨雞優於土雞

-烏骨雞做成滴雞精，要格外慎選來源

營養成分分析:烏骨雞優於土雞

根據食藥署食品營養成分資料庫顯示，烏骨雞肉的蛋白質系列營養成分含量，優於土雞與白肉雞，特別是總水解胺基酸、支鏈胺基酸BCAA、白胺酸、異白胺酸、纈胺酸等指標項目。

「全雞經過去頭尾、翅膀、腳、內臟與骨頭」的測定數據，分析土雞、肉雞與烏骨雞營養成分：

烏骨雞水解胺基酸含量最高

烏骨雞水解胺基酸含量：18,832毫克/100克

肉雞水解胺基酸含量：14,697毫克/100克

土雞水解胺基酸含量：16,005毫克/100克

烏骨雞支鏈胺基酸BCAA含量最高

烏骨雞支鏈胺基酸含量：3,287毫克/100克

肉雞支鏈胺基酸含量：2,642毫克/100克

土雞支鏈胺基酸含量：2,607毫克/100克

烏骨雞哪裡厲害?獨到見解

東方飲食文化一致認同，烏骨雞的食療屬性跟一般的雞不同，跟常見的土雞、肉雞，食療屬性並不一樣。

大家應該都有聽過建議，不是每個人都適合雞湯補身。就是因為不同類型的體質狀態，進補時區分清楚才好。

在東方飲食文化中，烏骨雞跟土雞，都是食藥兼具的食物，但在食屬性與適用範圍，有所不同。雞肉是很好的補身食物，不同品種的雞，補身功效略有不同。

一般使用上主要的區別就是:

-土雞=性味甘溫，溫中補益

-烏骨雞=性味平甘，益氣滋陰

-土雞=溫補熱補

-烏骨雞=平補

烏骨雞的原品種，源自中國地區，根據史書記載，距今1300年前的唐高宗時代就已出現。

現代營養醫學的角度來看，烏骨雞跟一般雞，營養成分上的主要差別，在於烏骨雞含有黑色素美拉寧，是一般雞沒有的。

各雞種優缺點比較表

https://docs.google.com/spreadsheets/d/1ZvBehoczf_uVQNWChEeK2kUPu_1evnecIR9miRveX9c/edit?usp=sharing

參考資料中醫解析⟫滴雞精大不同！烏骨雞滴雞精功效、誰適合喝一次看！https://views.learneating.com/cooperation/mu10-silky-chicken-essence/

烏骨雞滴雞精適合誰? 懷孕孕婦、女性調養、燥熱體質

《本草綱目》有專篇比較烏骨雞跟一般雞的差別。

「烏雄雞屬木，烏雌雞屬水；而烏骨者，又得水木之精氣，故虛熱者宜之，各從其類也。

古書在說些什麼呢?翻譯成摘要就是:

1)烏骨雞:適合孕事、體虛卻燥熱人。

2)不同體質狀態的人:吃雞要選對比較好。

不只華人，日本飲食文化也十分推崇烏骨雞。

日本《本草食鑒》就有記載，對於女性、虛弱、孕產、等情境，都推薦食用烏骨雞。

所以，可以這樣小小結論:

一般雞:食用時須考慮體質和情境。

烏骨雞: 適合較多數人體質。

烏骨雞滴雞精，不像普通的滴雞精那麼燥熱，烏骨雞是平補，適合較多數人的體質。

烏骨雞3大品系原生品種強健少見

當今的烏骨雞品種，主要有3個系列，以羽毛色來分別。

1)黑色羽毛:未普遍商用化，多保留原生血統。

2)白色羽毛:已商用化的普及品種，經過多次混種改良以取得較高的經濟效益。

3)雜色羽毛:此品種非源於亞洲，台灣更陌生更少見。

因為品種不斷自然混種，以及因為商業育種的考量，烏骨雞的樣態也變得多樣，

【黑毛品系】原生野性少見稀有

也被稱為黑鳳雞的黑毛品系烏骨雞，400多年前中國地區也有飼養紀錄，但後來瀕臨絕跡。1980年代經過重新復育，目前品種、特徵已漸漸穩定。

黑鳳雞體型很小，以現代飼養效率來看，飼養的經濟價值不太好。成年母雞體重做多只有1公斤~1.6公斤之間。也就是說，目前的黑鳳雞品系仍與原始品種十分接近。黑毛烏骨雞最大的特點在於:抗病力強，食性廣雜，同樣具有中醫的藥用價值。目前黑鳳雞仍未有正式的商用品種，僅有極少數的飼主小量飼養。因為飼養數量極量少，市面上極為少見。

【白毛品系】商用改良種為主流

白毛品種的烏骨雞，品種源自江西泰和，是最廣為飼養的品系，自古以來知名度就高。台灣飼養的烏骨雞，幾乎清一色是白毛的品種。

原生品種的白鳳雞，個性溫馴、體型嬌小。原生種白鳳雞的有著體型過小的劣勢，從商業養殖考量，不利於市場。因此，目前商業養殖的白鳳雞，都是經過與肉雞品種雜交後的商用品種，體型大、飼養日程較短，公雞毛雞重甚至可達2.7公斤~3.6公斤。此外，也有以泰和烏骨雞為基礎，發展出肉蛋兼用的新品種。

烏骨雞做滴雞精來源要謹慎挑選

滴雞精算是濃縮的製程，原料的安全要求需要更高。

政府單位稽查食肉品安全，烏骨雞的不合格率普遍相對較高。目前烏骨雞多為白毛品系經過雜交改良的商用品種，透過配種取得得較大的體型，利於經濟養殖。缺點則是，抗病性降低。再加上烏骨雞代謝能力較一般雞種慢，造成藥物殘留風險較高。需要更嚴謹控制飼養方式，以及逐批進行藥物殘留檢驗。

滴雞精製作條件差異大比較營養數據見真相

市面上滴雞精產品選擇不少，有在合格食品產線內生產，也不乏家庭式廚房製作的產品。滴雞精的製作過程看似單純，卻隱含許多細節條件，在在都會影響滴雞精成品的濃度、風味、批次穩定性、食品安全等結果。選購滴雞精，最好能夠從業者公告的產歷資訊、營養標示、性能規格等方面多加了解。牧田MU10烏骨雞滴雞精，始終秉持對消費者保持最大可能透明的理念，明確公開原料來源、產線認證規格、營養數據與指標成分數據。供消費者選購時了解參考。

有色雞種對藥物的代謝率比白肉雞來得慢，例如烏骨雞（的代謝率）就很慢。」再加上烏骨雞有「啄糞」的特性，會再度吃進原本已排出的抗生素，因此較難掌控停藥期。 (本段落資料來源<食力> https://www.foodnext.net/news/newssafe/paper/4616150760)