白木耳復活記@TAIWAN【牧田MU10-小PM產地筆記】


白木耳復活記@東勢TAIWAN【牧田MU10-小PM產地筆記】

不知道大家有沒有印象,
菜市場、超市、南北貨大街、藥材行,
賣的白木耳,都是乾燥過的白木耳乾,
一朵朵,黃黃的。
新鮮的白木耳,印象中倒是很少見到。

【銀耳】
別名:白木耳、白耳子
來源;真菌類銀耳科銀耳屬
性味:甘,平。
營養價值;
銀耳在古代宮廷,即是御用的養生食材,豐富的膠質,被認為是養顏聖品。
中醫觀點裡的銀耳,更是地位崇隆。
《神農本草經》中的「五木耳」,白木耳名列排行首位。

現代研究顯示,白木耳具備菇類大量多醣體的特性,
其中,銀耳特別豐富的成分「白木耳多醣」,
具備多樣化的生理活性物質,被學界認為具有開發新藥的十足潛力。.

【 東勢的張大哥】

白木耳在台灣,近十多年來幾乎都是大陸貨的天下,以乾貨的形式在市面流通。
原因無他,大陸十多年前在銀耳菌的培養栽種技術上取得突破,以其經濟規模栽培的價格優勢,進入台灣市場後,讓台灣原本栽培白木耳的農夫紛紛棄守,轉作其他作物。

這,就是幾乎見不到本地生產新鮮白木耳的緣由背景。

不少人擔心,乾燥白木耳的過程中,為了保白、防腐、賣相等因素,可能在過程中使用二氧化硫等未受控管的化學物,食用後對健康有風險疑慮。

在東勢大安溪畔栽種白木耳的張大哥,是近年台灣少數投入白木耳培育的農人。
他,也是近幾年來,一批試圖將銀耳在台灣重新栽種的有心農人之一。

也因為這樣,小編才有機會見識到,新鮮白木耳,是這麼晶瑩剔透、潔白漂亮。


 

【半導體廠的無塵室標準,用來讓白木耳好好生長】

 
銀耳栽培,最重要的就是環境。
以固體培養基作為白木耳的搖籃床,
這裡面不能有一點點的農藥汙染,
只要有那麼一丁點,銀耳菌就不會生長。
同時,要確保銀耳菌在培養基裡的族群優勢,
也必須隔絕掉空氣中的各種雜菌、汙染。
 
就為了這兩樣關鍵因素,
張大哥就必須把環控栽培室做到跟半導體生產工廠一樣的無塵室標準。
木耳還沒長出來,
設備就先紮紮實實花了張大哥不少錢。


【伴生,看不見的秘密夥伴】
銀耳嬌貴,是因為銀耳菌。
銀耳菌天生缺乏將環境木質素這些「食物」,
分解為可利用吸收營養素的能力。
所以,
要銀耳菌能夠成功落腳落戶,長成漂亮如白玫瑰的銀耳,
就需要名為「香灰菌」這個伴生夥伴的協助,
香灰菌分解木質素,銀耳菌才有食物可以吃。
這個從前不太為人知道的秘密,
如今,是栽培銀耳的最重要關鍵。
兩種菌的比例?
跟環境的溫度、濕度、光照、基質、含氧量...等條件,
搭配起來,就有好多好多種實驗條件。
要找出最適合的因素組合,需要費上很多很多的時間跟功夫。

 

【摸索,才知道沒有僥倖】

憑著熱情投入,張大哥只能一邊做、一邊學、一邊修正。
起初一兩年的摸索,曾經創造產出品質、產量都讓人驚豔的生產紀錄。

可是,這一批長得很好,下一批又出現問題了!!
原因,就在於還沒能完全掌握住穩定的種植條件。

張大哥說,每一次出現問題,就代表還有條件沒有考慮周延。只能,繼續找答案。

話說來,看似輕鬆。
但是客戶並不會也這麼想,
供貨不穩,甚至斷貨,
辛苦建立起來的客戶,沒辦法也只好先放掉。

這回拜訪,
他說已經有7、八分把握了。
再給他半年一年,把菌種比例和純度再加強一些,
應該就OK了
~ 張大哥說。

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