【快問快答】2025鱸魚精完整Q&A(上篇)。鱸魚為何暱稱開刀魚?營養、功效、好處，一次看。

MIke Sun

2024-03-01

養生風潮正盛，許多人會喝滴雞精、滴魚精來補充營養、促進食慾、調理體質，尤其是孕婦補品的首選。這次專欄中，將解析今年來快速熱門起來的鱸魚精，到底，鱸魚精功效、營養有哪些？還有哪些族群推薦補充鱸魚精呢？

文章目錄

鱸魚本身的營養特色是什麼?

鱸魚為何又被稱作開刀魚?

鱸魚精，是怎麼做的?會是熬魚湯嗎?

牧田的鱸魚精，是用滴的?還是熬的?

喝鱸魚精，吃鱸魚肉，有不一樣嗎?

喝鱸魚燉湯，也可以嗎?

為什麼不是其他魚?@大型魚

為什麼不是其他魚?@虱目魚

鱸魚精的功效?中醫這樣說

鱸魚精的功效?營養科學這樣說

鱸魚精好處是什麼？探病術後

鱸魚精好處是什麼？成長

鱸魚精好處是什麼？幫助鈣質的吸收

鱸魚本身的營養特色是什麼?

鱸魚本身的營養，以蛋白質、膠質、低脂為特色，並含有Omega-3、維生素A、B群、D與礦物質鈣、鎂、鋅、硒、銅等，是很優質的動物蛋白質食物。金目鱸魚口味鮮美、少腥味、肉質細嫩。對身體調理、營養補充來說，絕對是好食材。
鱸魚是台灣主要養殖的特色魚種，以金目鱸魚為做大宗，非常適合南台灣的天候風土，生產品質優異穩定。除了供應本國市場，也外銷至美加澳多國。

鱸魚為何又被稱作開刀魚?

傳統生活認知中，手術後病人、產後婦女，鱸魚都是探望調養的首選，便有開刀魚的稱號。

一來，鱸魚是台灣主要的魚類物產，新鮮供應穩定。再則，鱸魚肉質細嫩，利於咀嚼消化。還有，風味鮮美，腥味不明顯，也算是很重要的原因。

鱸魚精，是怎麼做的?會是熬魚湯嗎?

市面上的魚精，可以分成滴製工法的滴魚精，與加水熬製的魚精、魚淬與熬魚精，主要有這兩種製作方式：

一⟫滴製工法

類似於滴雞精製程，透過在密閉環境下的高壓蒸煮，以不加水的方式滴取魚肉精華，因為不加水，所以濃度較高、口感也更濃韻，當然產出量也有限。

二⟫熬製工法

熬製工法也類似於熬雞精，是將魚隻加水熬煮，因爲有加入水分，所以濃度、口感不若滴魚精，需要再透過濃縮製程，才能提昇口感和營養素濃度。

牧田的鱸魚精，是用滴的?還是熬的?

牧田鱸魚精(Fish LuLu露露魚淬)，是用滴製的。採用與牧田烏骨雞滴雞精相同的深淬滴工藝，深度提取鱸魚含有的營養精華，營養密度充沛，分子小好吸收。

牧田鱸魚精，蔥薑蒜酒都沒有。了解產品 Click https://www.mu10.com.tw/collections/海外代寄-fish-lulu-露露魚淬

喝鱸魚精，吃鱸魚肉，有不一樣嗎?

不一樣唷! 鱸魚精是健康補充品，提供更有效率的小分子營養補充。吃鱸魚肉是正餐飲食，提供基礎必要的營養素與能量。兩者不可彼此替代唷!!

喝鱸魚燉湯，也可以嗎?

既然都用鱸魚燉湯了，幹嘛不同時也吃魚肉?

鱸魚燉湯，湯汁只能提取出小量的魚肉營養，營養密度並無法與鱸魚精相提並論。兩者的營養補充效率，有相當的差別。原因就在於萃取設備與時間的工藝因素。

既然燉好鱸魚湯了，建議就喝湯也吃肉，這樣營養更全面唷。

為什麼不是其他魚?@大型魚

鱸魚是小型魚，受環境影響的生物性累積汙染少。相較起鯊魚、旗魚、鮪魚和油魚等大型掠食性魚類，小型魚更受食用指南推薦。

為什麼不是其他魚?@虱目魚

鱸魚和虱目魚都是台灣特色優質魚種，也是台灣水產的主流大宗。以西醫營養學來看，營養特色類似。但是虱目魚天生酸度較高，容易有特殊的酸澀味感，相對而言，比較挑戰消費者的適口性。

製作成魚精產品時，就仰賴每家業者的製程萃取能力，最終決定成品的品質優劣。

鱸魚精的功效?中醫這樣說

中醫認為鱸魚好處多多，味甘性平不燥熱，具有好消化、促進食慾、補氣、調節生理機能、幫助入睡等優點。

鱸魚精的功效?營養科學這樣說

從營養科學觀點來看，鱸魚精具備完整必須氨基酸、支鏈胺基酸BCAA、牛磺酸、精氨酸、魚胜肽和多種維生素，且分子細化更有利身體消化吸收的效率。有助於病後補養，親子哺乳，學齡孩童，營養補給、調節生理機能、增強體力。

鱸魚精好處是什麼？探病術後產後

有大傷口需要癒合的情況，應該留意的是蛋白質，蛋白質是人體細胞、組織、器官的主要構成物質，也是肌肉合成的來源物質。優質蛋白質的攝取補充，有助於組織修復。也有研究證實，鱸魚萃取物能夠參與人體膠原蛋白的形成機制。故，對產後及病後補養都有助益。

牧田鱸魚精採用的深淬製程，能夠將鱸魚的蛋白質營養小分子化，有利於人體吸收效率，同時，也能保持必需胺基酸種類的完整。濃度夠，品質也夠。

參考資料 Sea Bass Essence from Lates calcarifer Improves Exercise Performance and Anti-Fatigue in Mice https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC9227615/