鱸魚精對身體有哪些好處？解析鱸魚精的營養素以及功效(QA)

MIke Sun

2024-03-01

養生風潮正盛，許多人會喝滴雞精、滴魚精來補充營養、促進食慾、調理體質，尤其是孕婦補品的首選。這次專欄中，將解析今年來快速熱門起來的鱸魚精，到底，鱸魚精功效、營養有哪些？還有哪些族群推薦補充鱸魚精呢？

文章目錄

►鱸魚本身的營養特色是什麼?

►鱸魚為何又被稱作開刀魚?

►鱸魚精，是怎麼做的?會是熬魚湯嗎?

►牧田的鱸魚精，是用滴的?還是熬的?

►喝鱸魚精，吃鱸魚肉，有不一樣嗎?

►喝鱸魚燉湯，也可以嗎?

►為什麼不是其他魚?@大型魚

►為什麼不是其他魚?@虱目魚

►鱸魚精的功效?中醫這樣說

►鱸魚精的功效?營養科學這樣說

►鱸魚精好處是什麼？探病術後

►鱸魚精好處是什麼？成長

►鱸魚精好處是什麼？幫助鈣質的吸收

⟫鱸魚本身的營養特色是什麼?

鱸魚本身的營養，以蛋白質、膠質、低脂為特色，並含有Omega-3、維生素A、B群、D與礦物質鈣、鎂、鋅、硒、銅等，是很優質的動物蛋白質食物。金目鱸魚口味鮮美、少腥味、肉質細嫩。對身體調理、營養補充來說，絕對是好食材。
鱸魚是台灣主要養殖的特色魚種，以金目鱸魚為做大宗，非常適合南台灣的天候風土，生產品質優異穩定。除了供應本國市場，也外銷至美加澳多國。

⟫鱸魚為何又被稱作開刀魚?

傳統生活認知中，手術後病人、產後婦女，鱸魚都是探望調養的首選，便有開刀魚的稱號。

一來，鱸魚是台灣主要的魚類物產，新鮮供應穩定。再則，鱸魚肉質細嫩，利於咀嚼消化。還有，風味鮮美，腥味不明顯，也算是很重要的原因。

⟫鱸魚精，是怎麼做的?會是熬魚湯嗎?

市面上的魚精，可以分成滴製工法的滴魚精，與加水熬製的魚精、魚淬與熬魚精，主要有這兩種製作方式：

一⟫滴製工法

類似於滴雞精製程，透過在密閉環境下的高壓蒸煮，以不加水的方式滴取魚肉精華，因為不加水，所以濃度較高、口感也更濃韻，當然產出量也有限。

二⟫熬製工法

熬製工法也類似於熬雞精，是將魚隻加水熬煮，因爲有加入水分，所以濃度、口感不若滴魚精，需要再透過濃縮製程，才能提昇口感和營養素濃度。

⟫牧田的鱸魚精，是用滴的?還是熬的?

牧田鱸魚精(Fish LuLu露露魚淬)，是用滴製的。採用與牧田烏骨雞滴雞精相同的深淬滴工藝，深度提取鱸魚含有的營養精華，營養密度充沛，分子小好吸收。

⟫喝鱸魚精，吃鱸魚肉，有不一樣嗎?

不一樣唷! 鱸魚精是健康補充品，提供更有效率的小分子營養補充。吃鱸魚肉是正餐飲食，提供基礎必要的營養素與能量。兩者不可彼此替代唷!!

⟫喝鱸魚燉湯，也可以嗎?

既然都用鱸魚燉湯了，幹嘛不同時也吃魚肉?

鱸魚燉湯，湯汁只能提取出小量的魚肉營養，營養密度並無法與鱸魚精相提並論。兩者的營養補充效率，有相當的差別。原因就在於萃取設備與時間的工藝因素。

既然燉好鱸魚湯了，建議就喝湯也吃肉，這樣營養更全面唷。

⟫開刀後為何要吃鱸魚?

鱸魚是一種營養豐富、易於消化吸收的食物，特別適合手術後需要補充營養、促進傷口癒合和恢復體力的患者食用。

提供優質蛋白質，有助於傷口組織修復

鱸魚含有豐富的蛋白質，這是組織修復的重要營養素。手術後，身體需要大量的蛋白質來修復受損的組織，鱸魚能提供足夠的蛋白質，有助於加速傷口癒合。

易於消化吸收

鱸魚的肉質細嫩，脂肪含量低，容易消化吸收，對於手術後消化功能較弱的患者來說，鱸魚是很好的蛋白質來源。

富含多種營養素

鱸魚除了蛋白質外，還含有多種維生素和礦物質，如維生素A、B、D、E，以及鋅、鐵、鈣等，這些營養素對於維持身體機能和促進康復都非常重要。

有助於恢復體力

開刀後，病患的體力往往會下降，這時候鱸魚的蛋白質和營養素，可以幫助病患恢復體力。

鱸魚的胺基酸組成完整

鱸魚含有完整的胺基酸組成，是優質蛋白質的來源，對病後補養、健康維持是相當重要的成分。

⟫為什麼不是其他魚?@大型魚

鱸魚是小型魚，受環境影響的生物性累積汙染少。相較起鯊魚、旗魚、鮪魚和油魚等大型掠食性魚類，小型魚更受食用指南推薦。

⟫為什麼不是其他魚?@虱目魚

鱸魚和虱目魚都是台灣特色優質魚種，也是台灣水產的主流大宗。以西醫營養學來看，營養特色類似。但是虱目魚天生酸度較高，容易有特殊的酸澀味感，相對而言，比較挑戰消費者的適口性。

製作成魚精產品時，就仰賴每家業者的製程萃取能力，最終決定成品的品質優劣。

鱸魚 VS 虱目魚		鱸魚	虱目魚
營養學差異	蛋白質	鱸魚富含高品質的蛋白質，對於修復和增長肌肉有很好的作用，且較容易消化吸收。	虱目魚含有蛋白質，且相對容易消化。
	脂肪	鱸魚的脂肪含量相對較低，主要是單不飽和脂肪酸。	虱目魚脂肪含量較高，但大部分是有益的Omega-3脂肪酸。
	Omega-3脂肪酸	雖然鱸魚含有一定量的Omega-3脂肪酸，但相較於一些油脂較豐富的魚類（如鮭魚、鯖魚），含量較少。	虱目魚的Omega-3脂肪酸含量較鱸魚高。
	維生素與礦物質	鱸魚含有豐富的維生素B群，尤其是維生素B12。還含有鈣、鐵和硒等微量元素。	虱目魚是維生素A、維生素D和硒的良好來源。
中醫觀點		在中醫理論中，鱸魚屬於"溫性"食材，具有補腎、活血、調理脾胃的功效。適合一些體質偏寒的人群，尤其是可以幫助改善氣虛體弱的狀況。	在中醫中，虱目魚被認為性質較為“平和”，有助於養陰補氣、對於體虛的人一定幫助。虱目魚還有利於清熱，適合夏季食用。
醫學觀點		鱸魚的低脂肪、高蛋白特性使其成為健康飲食中的理想選擇。由於鱸魚富含優質蛋白質和維生素B12	虱目魚其Omega-3脂肪酸含量豐富
烹調方式與消化吸收		由於鱸魚肉質細嫩，容易被烹調成各種菜肴，如清蒸、煮湯、燒烤等。	虱目魚肉質柔軟滑嫩，適合蒸煮或燉煮，並且容易吸收湯汁的味道，適合製作湯品、清蒸等。
總結與比較	營養密度	綜合來說，這兩種魚類各有其營養特色，可以根據個人的需求來選擇。

牧田鱸魚精 (Fish LuLu 露露魚淬) 特色
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⟫鱸魚精的功效，專業的怎麼說?

中醫這樣說

中醫認為鱸魚好處多多，味甘性平不燥熱，具有好消化、促進食慾、補氣、調節生理機能、幫助情緒等優點。

營養科學這樣說

從營養科學觀點來看，鱸魚精具備完整必須氨基酸、支鏈胺基酸BCAA、牛磺酸、精氨酸、魚胜肽和多種維生素，且分子細化更有利身體消化吸收的效率。有助於病後補養，親子哺乳，學齡孩童，營養補給、調節生理機能、增強體力。

⟫鱸魚精具體的好處是什麼？

探病術後產後

有大傷口需要癒合的情況，應該留意的是蛋白質，蛋白質是人體細胞、組織、器官的主要構成物質，也是肌肉合成的來源物質。優質蛋白質的攝取補充，有助於組織修復。也有研究證實，鱸魚萃取物能夠參與人體膠原蛋白的形成機制。故，對產後及病後補養都有助益。

牧田鱸魚精採用的深淬製程，能夠將鱸魚的蛋白質營養小分子化，有利於人體吸收效率，同時，也能保持必需胺基酸種類的完整。濃度夠，品質也夠。

參考資料 Sea Bass Essence from Lates calcarifer Improves Exercise Performance and Anti-Fatigue in Mice https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC9227615/